Vegetable Of The Temple- हम अभी तक यह तो नहीं समझ पाये हैं कि इसे मंदिर वाली सब्जी क्यों कहा जाता था लेकिन इससे जुड़ी कई यादें हमारे जेहन में अब भी ताज़ा है। ये कुछ ऐसी यादें हैं जो हमारे बचपन के खाने के साथ गहराई से जुड़ी हैं। कई सारी सब्जियों को मिलाकर बनाई गई यह मिक्स सब्ज़ी ग्रामीण शादियों में आमतौर पर मिलती है। ऐसी सब्ज़ी मंदिरों में मिलने वाले सामुदायिक भोजन या लंगर में खासतौर पर बनाई जाती है। और यह हमें हमारे बचपन के दिनों को भी याद दिलाती है। आज भी किसी रेस्तरां के मैन्यू में जब हम मिक्स वेजीटेबल की एंट्री देखते हैं तो मन मसोस कर रह जाते हैं। यहां इसके दाम भी अच्छे खासे होते हैं। जबकि सब्ज़ी के नाम पर इसमें शिमला मिर्च, पनीर, गाजर, बीन्स और कुछ गरम मसाला ही पड़ा होता है।
होटल में मिलने वाली सब्ज़ी क्यों है मंदिर वाली सब्ज़ी से अलग?
अगर आप लकी हैं तो कभी-कभी इसमें कुछ बेबीकॉर्न भी नज़र आ जाते हैं। किस्मत से इस महंगे दाम में कभी कुछ बेल पेपर, ब्रोकली और मशरूम के कुछ टुकड़ों के भी दर्शन हो जाते हैं। यह ‘डेलीकेसी’ हर जगह अलग-अलग नामों से मिलेगी। कहीं बावली, दीवानी हांडी, सब्ज बहार, पंच रंगी सब्जियां, कहीं मिलोनी सब्ज़ियां जैसे नाम से यह मंदिर वाली सब्ज़ी मिलेगी। लेकिन गौर करें कि यह सभी लबाबदार या कड़ाही भोज की नकल करने की कोशिश भर है। एकमात्र बंगाल का लाब्रा अपवाद है। इसके बारे में फिर कभी बात करेंगें। ध्यान रखें कि लुक्स अक्सर भ्रामक होते हैं! सुंदरता स्वाद में होती है। हम आपको बता रहे हैं मंदिर वाली सब्ज़ी बनाने की रेसिपी….
Vegetable Of The Temple-सामग्री
आलू- 100 ग्राम, बैंगन- 50 ग्राम, बीन्स -50 ग्राम, गाजर- 50 ग्राम, मूली -50 ग्राम, लौकी- 50 ग्राम, वसंत प्याज -50 ग्राम, टमाटर -50 ग्राम, पत्ता गोभी (छोटी) -1, पालक का गुच्छा -छोटा, हरी मिर्च -2-3, लाल मिर्च -(सूखी नहीं)- 2, अदरक लहसुन का पेस्ट -1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटा चम्मच, मिर्च पाउडर -(लाल या पीला)- 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर -1 छोटा चम्मच, काली मिर्च (दरदरी पिसी हुई) -8-10, तेल -1/4 कप, नमक- स्वादानुसार
बनाने की विधि
आलू को छीलकर एक चौथाई रखें। अब इसे ब्लांच करें। इसका छिलका हटा दें और टमाटर को काट लें। गाजर और मूली को छीलकर अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काटें। इसके बाद लौकी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब बैंगन को 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को स्ट्रिंग करें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्ता गोभी को अच्छी तरह से साफ कर अब इसे भी बारीक काट लीजिये।
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Vegetable Of The Temple
पालक को अच्छी तरह धोकर काट लें। इसके अलावा हरे प्याज़ (स्प्रिंग ऑनियन) से जड़ें निकाल कर काट लें। साग को काटें और इसे अलग रखे दें। एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें मसाला पाउडर डालें। थोड़ा पानी मिलाकर पकने दें। अदरक -लहसुन का पेस्ट मिलाएं। 15-20 सेकेंड तक पकने दें। अब इसमें सब्जियों को डालें, पहले आलू डालें, उसके बाद गाजर, फिर मूली, बैंगन और फिर सेम मिलाएं । इसके बाद पालक, पत्ता गोभी और मिर्च डालें। मसाले के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अब टमाटर को नमक के साथ मिला दें। अच्छी तरह हिलाते रहें। आंच को मध्यम से कम कर दो और 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। जब सब्जियां तेल छोड़ने लगे तो बीच में एक दो बार चैक करें और धीरे से स्पेटुला से हिलाते रहें। जिससे पैन के तले में कुछ भी चिपके नहीं। ज़रूरी हो तो पानी की कुछ बूंदें सब्ज़ी पर छिड़क सकते हैं। तैयार होने के बाद परोसने से ठीक पहले सब्ज़ी पर काली मिर्च छिड़कें। सब्ज़ी तैयार है अब आप चावल के साथ, चपाती के साथ या पूरी या परांठे के साथ इस सब्ज़ी का आनंद ले सकते हैं।
